---
title: "Grafik pracy w restauracji: jak go stworzyć?"
description: Jak stworzyć efektywny grafik pracy w restauracji? Dowiedz się, jak dostosować personel do ruchu klientów i przestrzegać przepisów Kodeksu Pracy.
---

[Blog Grafik Optymalny | Merytoryczne artykuły ](https://www.grafikoptymalny.pl/blog)

# [Grafik pracy w restauracji: jak go stworzyć?](https://www.grafikoptymalny.pl/blog/grafik-pracy-restauracja)

 Autor: [Grafik Optymalny](https://www.grafikoptymalny.pl/blog/author/grafik-optymalny) | September 17, 2025 at 11:05 AM

Dobry grafik pracy w restauracji pozwoli Ci nie tylko dostosować ilość pracowników do liczby gości, ale i uniknąć zmory branży gastronomicznej, czyli wysokiej rotacji personelu. W tym artykule dowiesz się, jakimi zasadami kierować się tworząc taki dokument.

## Co sprawia, że grafik pracy w restauracji jest aż tak istotny?

Restauracje jak i cała branża gastronomiczna niestety słyną z nieprzestrzegania Kodeksu Pracy i zatrudniania pracowników “na czarno”. Na szczęście sytuacja ta zaczyna się zmieniać. Małe bezrobocie powoduje, że bardzo trudno jest znaleźć pracowników, a potem ich utrzymać. Właśnie dlatego właściciele restauracji zaczynają rozumieć, że jeśli nie zapewnią pracownikom umów i przestrzegania przepisów Kodeksu Pracy, w tym tych o czasie pracy, będą mieli wysoką [rotację personelu](https://www.grafikoptymalny.pl/blog/rotacja-pracownikow-jak-ograniczyc). To oczywiście oznacza wysokie koszty pracy związane z kosztami rekrutacji, adaptacji i szkoleń nowo zatrudnionych pracowników. Może to również oznaczać potencjalną utratę przychodów, bo przy wysokiej rotacji ciężko zapewnić i utrzymać wysoką jakość obsługi i serwowanych dań. A to powoduje odpływ klientów.

Zacznijmy więc od podstaw, a podstawą jest dobry grafik. Poniżej znajdziesz kilka rad, jak zrobić dobry grafik w restauracji. 

## Grafik pracy w restauracji: Najważniejsze zasady

- Grafik pracy jest dokumentem, którego stworzenie jest obowiązkowe zgodnie z Kodeksem Pracy. Jeśli zatem zatrudniasz pracowników na podstawie umów o pracę musisz tworzyć grafiki pracy na okres minimum miesiąca. W wielu restauracjach tworzone są grafiki na tydzień, a nieraz - co gorsza - z dnia na dzień. Poza łamaniem prawa jest to bardzo niewygodne dla pracowników, którzy nie będąc pewnymi godzin pracy, nie mogą nic sobie zaplanować. Jeśli więc dbasz o swoich pracowników, twórz dla nich miesięczne grafiki.
- Podstawą tworzenia grafiku czasu pracy w restauracji jest dostosowanie liczbę pracowników w danym czasie do ilości pracy, a to wynika z ilości klientów pojawiających się w restauracji. Pierwszą czynnością powinno być zatem oszacowanie, jaka będzie ilość klientów w każdym dniu miesiąca, na który tworzysz grafik. Idąc o krok dalej oszacuj, jak będzie wyglądała sprzedaż w poszczególnych godzinach - klienci najczęściej odwiedzają restaurację w porach głównych posiłków. Najlepiej wyciągnąć takie dane z systemu sprzedażowego, a jeśli go nie posiadasz, bądź nie pozwala on na pokazanie danych o sprzedaży w ujęciu dziennym i godzinowym, to bazuj na własnym doświadczeniu. Sam znasz najlepiej specyfikę Twojej restauracji i wiesz, że ruch w niedzielę o 14 jest inny niż w środę o 17, a byłby jeszcze inny, gdyby w tę środę wypadały Walentynki. Następnie oszacuj, ilu pracowników potrzebujesz dla danej wysokości sprzedaży.
- Najbardziej precyzyjną metodą dostosowania ilości potrzebnego personelu do ilości klientów jest korzystanie z KPI takich jak produktywność (in. wydajność). Określa on wielkość sprzedaży na jedną średnią roboczogodzinę więc estymując sprzedaż godzinową w poszczególnych dniach wiemy, ilu pracowników potrzeba, by zapewnić wystarczającą do jej zrealizowania obsługę.
- Dalszy krok to zapewnienie obsady na wszystkie czynności dodatkowe tj. poranne przygotowanie kuchni i sali przed otwarciem, przygotowanie produktu, sprzątanie kuchni i sali po zamknięciu, inwentaryzacja, czynności administracyjne i inne.

## Grafik pracy w restauracji: Pozostałe zasady

- Restauracje są najczęściej otwarte 7 dni w tygodniu. Często od rana do późnych godzin nocnych. Ciężko zatem oczekiwać, że Twoi pracownicy będą zawsze w 100% do Twojej dyspozycji. Przed przystąpieniem do tworzenia grafiku poproś załogę o podanie tych dni, kiedy nie mogą przyjść do pracy (np. z powodu ślubu czy załatwienia jakichś ważnych spraw urzędowych) lub mogą pracować w określonych godzinach (np. z powodu badań lekarskich). Jeśli zatrudniasz osoby uczące się, poproś o wskazanie dni, kiedy potrzebują mieć wolne z powodu szkoły. Brak możliwości pogodzenia pracy z życiem osobistym, a zwłaszcza z nauką, jest jedną z najczęstszych przyczyn odejść z pracy.
- Przestrzegaj przepisów o czasie pracy. Nieudzielanie odpoczynków dobowych i tygodniowych oraz łamanie pozostałych przepisów o czasie pracy może skończyć się karami od PIP, sądem pracy i utratą wizerunku w oczach pracowników oraz klientów (sytuacje łamania praw pracowniczych mogą wyciec poza restaurację i nawet obiec media jak było w przypadku restauracji Krowarzywa w Warszawie). Może to spowodować upadek biznesu...
- Nie zapominaj o [urlopach wypoczynkowych](https://www.grafikoptymalny.pl/blog/prawo-do-urlopu-wypoczynkowego-kto-i-kiedy-je-nabywa). Każdy pracownik ma prawo do 20 lub 26 (w zależności od stażu pracy) dni urlopu w roku. Urlopy zaplanuj z wyprzedzeniem, zwłaszcza ten jeden obowiązkowy, nieprzerwany, 14-dniowy i w taki sposób, by urlopy poszczególnych pracowników nie nakładały się na siebie. Jeżeli Twoja restauracja ma charakter sezonowy, to ustal z pracownikami, że urlopy udzielasz tylko poza sezonem.
- Obserwuj ruch i reaguj na zmiany. Jeśli w restauracji jest większy ruch niż zakładałeś, postaraj się dołożyć personelu, by zapewnić krótki czas oczekiwania na obsługę i potrawy. Możesz wówczas poprosić pracowników o pozostanie dłużej w pracy, czy wcześniejsze przyjście. Będzie to oznaczało nadgodziny dobowe, ale możesz w zamian za ich wypłatę - jeśli pracownik wykazuje taką chęć - oddać pracownikowi czas wolny. Niech wyjdzie wcześniej z pracy lub przyjdzie później w dniu, kiedy obsada w grafiku jest bardzo mocna.
- Ukończony grafik obwieść najpóźniej 7 dni przed rozpoczęciem miesiąca, który obejmuje.

## Jak wypełnić tyle zasad?

Dwie możliwości.

Po pierwsze, możesz zatrudnić osobę, której zadaniem będzie nadzór nad tym, aby grafik pracy był zgodny z przepisami prawa i preferencjami pracowników.

Możesz też zdać się na nasz program. Wszystkie grafiki pracy, które w nim wygenerujesz, są "z automatu" zgodne z przepisami Kodeksu Pracy. Włączają też preferencje pracowników. Sam [grafik pracy](https://www.grafikoptymalny.pl) jest czytelny, ładny i możesz go łatwo wydrukować. Sprawdź poniżej, jak wygląda przykładowy grafik wygenerowany w Grafiku Optymalnym. 

 

[Wyświetl kompletny wpis](https://www.grafikoptymalny.pl/blog/grafik-pracy-restauracja)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Grafik Optymalny"
  },
  "dateModified" : "2025-09-17T11:05:00.494Z",
  "datePublished" : "2025-09-17T11:05:00Z",
  "headline" : "Grafik pracy w restauracji: jak go stworzyć?",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 1440,
    "url" : "https://143783843.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hubfs/143783843/Ok%C5%82adka-artyku%C5%82u-o-grafiku-pracy-w-restauracji.png",
    "width" : 2560
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://www.grafikoptymalny.pl/blog/grafik-pracy-restauracja",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "blog"
  }
}
```